СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Лучшим грибом для засолки считается рыжик. Этот гриб в соленом виде пользуется заслуженно наибольшей популярность. Однако с успехом можно солить и многие другие грибы. Обычно каждый вид грибов солят отдельно, но можно и смешивать их. Вот несколько способов засолки.


СУХОЙ СПОСОБ
Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками к верху пересыпая солью из расчета 40-50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5-6 дней.


ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ
Для этого способа годятся многие грибы. Для удобства разобьем их на две группы: 
а) Съедобные грибы - белые, подосиновики, шампиньоны, лисички, рядовки зеленая и серая, сыроежки, маслята, польские;
б) Условно съедобные грибы содержащие горечи - грузди, волнушки, валуи, подгруздки, горькушки, отдельные виды сыроежек.
Перед засолкой грибы группы "а" только моют, а грибы группы "б" и вымачивают. Для этого грибы заливают холодной водой с добавлением небольшого количества соли. Сверху накладывают кружок и ставят небольшой груз для того, чтобы они не всплывали. Тару с грибами помещают в затемненное прохладное место. Воду меняют 2 раза в сутки. Вымачивание продолжается 2-3 сут. Грузди вымачивают до 5 сут, пока они не станут эластичными.
Вымоченные грибы откидывают на друшлаг и после обсыхания засаливают. Их укладывают в тару ножками вверх слоями по 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью и пряностями из расчета 40-60 гр. на килограмм грибов. Из пряностей кладут лист черной смородины и хрена, укроп, чеснок. Заполненную грибами тару накрывают крышкой и кладут груз. В качестве гнета не рекомендуется применять металлические предметы, кирпичи, известковые камни. Через 2-3 дня, когда грибы в таре осядут, покрывающий крышку рассол сливают, можно еще добавить грибов. Затем их снова закрывают и придавливают гнетом. Так повторяют до прекращения оседания грибов и заполнения тары, массу гнета все время увеличивают. Процесс засолки длится в зависимости от вида грибов.
Рыжики готовы к употреблению через 5-6 дней, грузди следует выдерживать 30-35. дней, волнушки - 40, валуи - 50.


ГОРЯЧИЙ СПОСОБ
В жаркую погоду грибы при вымачивании могут закиснуть, что бы избежать этого применяют горячий способ засолки. При таком способе горечь из грибов удаляется быстрее, они приобретают упругость и лучше сохраняются при транспортировке. 
Этим способом солят грибы ранее названной группы "б" и опята осенние (не следует забывать, что этот гриб относится к условно съедобным, хотя и не содержит горечей).
Грибы предварительно отваривают в 2-3 %-ном растворе соли. Появляющуюся при кипении пену удаляют. Затем грибы откидывают на друшлаг и несколько раз обдают чистой водой до их остывания. Не следует варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется.
Дальнейший процесс засолки такой же как и в предыдущем способе.
 Грибы засоленные горячим способом можно есть уже через несколько дней.

Категория: Заготовки
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ПОПУЛЯРНЫЕ НОВОСТИ
    КАЛЕНДАРЬ
    «    Октябрь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031 
    СЧИТАЛКИ




    ОПРОС
    Оцените работу движка
    Лучший из новостных
    Неплохой движок
    Устраивает ... но ...
    Встречал и получше
    Совсем не понравился

    ИНТЕРЕСНОЕ
    Многие люди, которые проживают на территории нашей страны, считаются азартными. Поэтому не странно, что несколько лет назад можно было встретить несколько десятков казино. Сейчас все они закрыты, так как, игральная деятельность у нас сейчас запрещена. Но, многие заведения нашли выход из этой ситуации и открылись в интернете. 
    Качественные игровые аппараты легендарного казино Вулкан уже давно завоевали всеобщее признание. Умопомрачительная популярность вызвана высоким процентом отдачи, честной игрой, оригинальными сюжетными линиями. Виртуальное казино готово встретить любого игрока, отсутствие опыта не является помехой, ведь каждый профессиональный геймер однажды был новичком.
     Для тех, кто давно хотел поправить своё здоровье или просто восстановиться после сложного жизненного периода наша фирма всегда держит двери открытыми. Мы оказываем самый широкий спектр услуг в области лечения при помощи фитотерапии и народных средств. А также мы имеем сеть фитоцентов и занимаемся распространением наших лекарственных препаратов при помощи интернета, что является очень удобным.