КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

Для квашения пригодны молодые, плотные, не перезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подосиновики, маслята, опята, рыжики. Квасят их отдельно по видах. 
Перед квашением грибы отваривают. Для этого наливают в эмалированную кастрюлю 3 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения. В закипевшую воду ложат 3 кг подготовленных (почищеных и помытых) грибов и варят до готовности (до оседания грибов на дно кястрюли).
Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в подготовленную тару. Затем грибы заливают теплой заливкой. Для приготовления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают до температуры 40 °С. После охлаждения добавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока.
На грибы кладут гнет и выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение трех суток, после чего ставят в холодный погреб.
Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу. Хранят их при температуре от 0 до +8 °С. Срок хранения до 8 месяцев.
Для более длительного хранения квашеные грибы стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов.

Категория: Заготовки
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ПОПУЛЯРНЫЕ НОВОСТИ
    КАЛЕНДАРЬ
    «    Февраль 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728 
    СЧИТАЛКИ




    ОПРОС
    Оцените работу движка
    Лучший из новостных
    Неплохой движок
    Устраивает ... но ...
    Встречал и получше
    Совсем не понравился

    ИНТЕРЕСНОЕ
    Многие люди, которые проживают на территории нашей страны, считаются азартными. Поэтому не странно, что несколько лет назад можно было встретить несколько десятков казино. Сейчас все они закрыты, так как, игральная деятельность у нас сейчас запрещена. Но, многие заведения нашли выход из этой ситуации и открылись в интернете. 
    Качественные игровые аппараты легендарного казино Вулкан уже давно завоевали всеобщее признание. Умопомрачительная популярность вызвана высоким процентом отдачи, честной игрой, оригинальными сюжетными линиями. Виртуальное казино готово встретить любого игрока, отсутствие опыта не является помехой, ведь каждый профессиональный геймер однажды был новичком.
     Для тех, кто давно хотел поправить своё здоровье или просто восстановиться после сложного жизненного периода наша фирма всегда держит двери открытыми. Мы оказываем самый широкий спектр услуг в области лечения при помощи фитотерапии и народных средств. А также мы имеем сеть фитоцентов и занимаемся распространением наших лекарственных препаратов при помощи интернета, что является очень удобным.