МАРИНОВАНИЕ

Для маринования годятся многие грибы. Лучшими же в маринованом виде считаются: 
трубчатые - белые, маслята, подосиновики, подберезовики, польские, моховики;
пластинчатые - рыжики, лисички, опята осенние, зенушки и рядовки серые штриховые.
Из пластинчатых рекомендуется использовать грибы не имеющие горечи, но я мариновал грузди и волнушки - очень даже неплохо получается.
Существует, собственно, два способа маринования грибов. Все остальные рецепты лишь вариации одного из них.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ

В кастрюлю наливают три стакана воды (750 г), добавляют 25 г поваренной соли, 250 г (один стакан) столового 5 %-ного уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), ставят на огонь, доводят до кипения, после чего опускают грибы и при слабом кипении варят до готовности. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.
Варка считается законченной, когда грибы опускаются на дно. Затем добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, 1-2 листочка лаврового листа, 1 г гвоздики, 1 г корицы (корица дает некоторое изменение цвета маринада и грибов), снова подогревают до кипения и немедленно расфасовывают в подогретые на пару банки. Наполняют их на 1 см ниже верхнего среза банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 и 3л - 30 мин.
ВТОРОЙ СПОСОБ

Подготовленные грибы варят до готовности в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). После варки их выкладывают на дуршлаг для отекания жидкости и раскладывают в банки (2/3 банки заполняют грибами) и заливают заранее подготовленным маринадом.
Маринад готовят так: 2 стакана воды (500 г), 1 столовая ложка соли, 10 г сахара, 6 зерен перца душистого, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты подогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 5 %-ного столового уксуса, снова доводят до кипения, после чего банки заливают горячим маринадом. Затем стерилизуют, как описано в первом рецепте.
Этот способ очень подходит для маринования условно-съедобных грибов в том числе содержащих горечи, ведь отвар при этом не используется.
МОЙ РЕЦЕПТ

 Мариную грибы только в пол-литровые банки, которые заранее пропариваю. На дно каждой банки ложу 1-2 лавровых листа, по 4 горошины горького и душистого перца. Грибы отвариваю в несоленой воде до готовности. Вылавливаю их из кастрюли шумовкой и раскладываю в банки. Затем в каждую банку ложу чайную ложку (без верха) сахара, чайную ложку (с верхом) соли и две столовые ложки 9%-ного уксуса. Если грибы не покрыты жидкостью - доливаю отваром, а если отвар нельзя использовать - кипятком из чайника. И заканчиваю этот процесс 20-ти минутной стерелизацией.


Вот так зайдя на сайт khmelnitsky-online.com можно узнать последние новости Хмельницкого и облати
Категория: Заготовки
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
КАЛЕНДАРЬ
«    Декабрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
СЧИТАЛКИ




ОПРОС
Оцените работу движка
Лучший из новостных
Неплохой движок
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился

ИНТЕРЕСНОЕ
Многие люди, которые проживают на территории нашей страны, считаются азартными. Поэтому не странно, что несколько лет назад можно было встретить несколько десятков казино. Сейчас все они закрыты, так как, игральная деятельность у нас сейчас запрещена. Но, многие заведения нашли выход из этой ситуации и открылись в интернете. 
Качественные игровые аппараты легендарного казино Вулкан уже давно завоевали всеобщее признание. Умопомрачительная популярность вызвана высоким процентом отдачи, честной игрой, оригинальными сюжетными линиями. Виртуальное казино готово встретить любого игрока, отсутствие опыта не является помехой, ведь каждый профессиональный геймер однажды был новичком.
 Для тех, кто давно хотел поправить своё здоровье или просто восстановиться после сложного жизненного периода наша фирма всегда держит двери открытыми. Мы оказываем самый широкий спектр услуг в области лечения при помощи фитотерапии и народных средств. А также мы имеем сеть фитоцентов и занимаемся распространением наших лекарственных препаратов при помощи интернета, что является очень удобным.