Сушить можно многие виды грибов. Это подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, козляки, моховики, опята осенние, грибы-зонтики, шампиньоны и другие.

При прогревании мелких грибов выделяется много сока, грибы проваривают в собственном соку 30-40 минут, процеживают, добавляют соль и пропаривают без крышки, пока экстракт не загустеет.

Сушка является наиболее распространенным способом переработки грибов. В процессе сушки грибы приобретают характерный аромат.

Подготовленные грибы нарезают ломтиками. Разогревают масло, кладут грибы, добавляют соль, закрывают крышкой и варят при слабом кипении 45- 50мин., а затем жарят без крышки пока из грибов не удалится сок и масло не станет прозрачным.

Мелкие грибы оставляют целыми, а крупные режут кусочками. Прогревают до появления сока и варят 10-20мин. с добавлением соли.

Для квашения лучше использовать грибы имеющие мясистое плодовое тело – лисички, боровики, опята осенние и др. Грибы вымачивают 5-6 часов, затем дают стечь.

Лучшим грибом для засолки считается рыжик. Этот гриб в соленом виде пользуется заслуженно наибольшей популярность. Однако с успехом можно солить и многие другие грибы. Обычно каждый вид грибов солят отдельно, но можно и смешивать их.

Способ соления грибов основан на превращении сахара, содержащегося в грибах, под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту.

Четвертого сентября в Архангельской области (Россия) отмечали "Праздник Белого Гриба". Открылся он церемонией поднятия официального флага мероприятия -две красных сосны на серебряном фоне, между которыми белый гриб.

Для маринования используют белые грибы, подберезовики. опята, грузди, маслята, подосиновики, лисички. рыжики. Грибы в начале подготавливают к маринованию.