В процессе грибной консервации нужно помнить, что если грибы приготовить неправильно, то можно заразиться ботулизмом. Так называемые ботулиновые бактерии развиваются в банках, которые не получают доступ к воздуху. Таким образом, крайне плотно прикрытая крышка — это не всегда хорошо. Однако проблема может заключаться не только в плотно закрытой банке, но также непосредственно с самими грибами.

Естественно, грибы необходимо хорошо промыть и термически обработать, дабы бактерии не попали внутрь и не начали размножаться. Проблема состоит в том, что банку нормальной продукции от зараженной невозможно отличить ни визуально, ни по вкусу. Любая консервация, будь-то связанная с грибами или с другими продуктами может подвергнуться атаке со стороны ботулиновых бактерий.

Ботулизм развивается следующим образом: вначале бактерии попадают в организм, после чего они начинают выделять токсины. Через кровь ботулизм разносится по всем органам и системам, после чего основной удар приходится на нервные клетки. Начинает слабеть зрение, позже поражается гортань и глотка. Все это чревато полной остановкой дыхания. Данная болезнь появляется резко, поэтому при первых симптомах необходимо обратиться к врачу с дальнейшей ликвидацией причины заболевания.